什么是白酒余味

白酒余味就是在喝完之后,口中总会有一股子迟迟不散的味道,这就是人们所说的“水感”。

白酒之余味一般指的是白酒咽下后留下的香气。

白酒之余味,顾名思义是白酒咽下去后的回味,即残留在喉咙里的余味。白酒与其它饮料相比,它更加复杂,有多种风味和层次。

白酒余味主要分为两个方面:一是酯化反应产生的余味;二是新酒带来的刺激性感受。

一、酸度:

白酒中的有机酸以乙酸为主,特别是多元醇类含量高的时候,对酒的风味起着决定性的催化作用。

这些酸可以起到抑制细菌生长的作用,所以适量饮用一些白酒对身体有益,并且有助于人体健康。但过量的酸进入人体内会导致血管扩张,血压上升,从而影响正常循环。若此时再品尝到苦涩、刺鼻的气味则说明这不是纯粮酿造的好酒。

二、脂化反应产生的余味:

优质白酒由于含有丰富的酯类物质,其芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调,入口甜润、落口绵、尾净余长。

酯化的余味可持续较长时间而不易消退。如果是劣质低档次白酒,它的余味就会出现断层的情况,而且留香时间很短。

三、醛类的挥发:

醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中不可缺少的重要成分。如糠醛、丁醛及戊醛等。另外还含丙烯醛、丁烯醛以及叔丁醇、叔戊醇等。因此,好的白酒具有独特的风格和魅力,而这些物质正是好酒形成的关键所在。

四、杂醇油:

杂醇油是异类高沸点混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。但是,当白酒中加入一定数量的杂醇油时,就会使酒产生强烈的刺激性和辛辣味,给消费者带来不良的影响,影响人们饮用的体验。

五、铅锰:

白酒中铅是一种重金属离子,常用于制造伪劣产品。铅是对人体有害的无色透明液体,能溶于酒精和水中,具有一定的毒性。

六、氰化物:

白酒中含有氰苷类和硫化物等成分,对人体有剧烈毒害,中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血并使人头痛、失明。

七、铅超标:

白酒中含有微量的铅(学名为Pb)或甲醚,铅进入人体后分解很慢,因此铅容易引起急性中毒症状。

八、铝元素:

白酒中的镁离子会增加氢键的活性,使得铜、锌、铁离子的能量密度增加,使交感神经兴奋,加剧头疼,同时促进心脏跳动,加快血液流通,造成大脑供氧不足。

九、锰虽为良好的半导体材料,但在医疗保健方面应用非常广泛,尤其是红葡萄酒,经常被用来防止冠心病和心肌梗塞。

十、锂离子:白酒的主要原料是选用赤霞珠、黑皮诺、美洲龙舌兰等水果,